Cách làm hành phi khô thơm ngon vàng giòn từ hành tím không bị cháy

Nguyên liệu để làm hành phi

• 1kg hành khô (hành tím)
• 250ml dầu ăn
• Hũ thủy tinh sạch sẽ, khô ráo

Nguyên liệu làm hành phi

Cách làm hành phi vừa giòn vừa thơm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Đầu tiên, bóc hết lớp vỏ khô bên ngoài củ hành, đem rửa sạch hết bụi bẩn, để ráo và cho và ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút. Như vậy, khi thái hành sẽ làm giảm bớt độ hăng gây chảy nước mắt.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và để ráo

– Thái hành thành từng lát mỏng đều nhau với chiều dày khoảng 0,5 – 1mm thì khi phi hành mới có màu đều nhau.

Thái hành thành từng lát mỏng 

Bước 2: Phơi khô hành

– Cho hành đã thái mỏng vào khay sạch, trải đều kín mặt khay và phơi nắng hoặc đặt ở chỗ thoáng mát khoảng 2 tiếng cho hành se lại là được.

– Lưu ý là không nên phơi quá lâu sẽ khiến hành quá khô và bị héo gây ảnh hưởng đến hương vị của hành phi.

Trải đều hành ra khay và phơi nắng cho se lại

Bước 3: Phi hành khô

– Bắc chảo lên bếp và đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun cho nóng già. Để món hành phi thơm và giòn hơn, thì nên cho lượng dầu đủ ngập hành.

– Khi dầu có dấu hiệu sủi tăm thì đổ toàn bộ hành khô vào phi. Thỉnh thoảng dùng tay đảo đều hành và không đảo liên tục sẽ dễ làm nát hành.

Cho hành vào chảo dầu phi vàng

– Nếu thấy hành chuyển sang màu vàng đều thì tắt bếp và vẫn tiếp tục đảo hành. Lúc này, hành vẫn còn nóng nên đảo hành cho đến khi có màu vàng đậm là được.

Sau khi tắt bếp, tiếp tục đảo đều đến khi hành có màu vàng đậm

Bước 4: Bảo quản hành phi

– Đặt một cái rổ hoặc rá lên một cái tô to để hứng dầu và đổ toàn bộ hành phi vào rổ. Lúc này, phần dầu nóng sẽ dễ dàng chảy xuống bên dưới và chỉ còn đọng lại một ít vào hành.

– Dùng đũa đảo nhẹ nhàng hành phi để phần dầu chảy hết xuống và sẽ làm hành khô lại, trở nên giòn hơn.

Cho hành phi vào rá cho khô và ráo dầu

– Chờ đến khi hành phi nguội hẳn thì cho vào hũ thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần. 

– Với cách này, có thể bảo quản được hành phi trong 2 – 3 tháng mà vẫn được hương vị thơm ngon và giòn rụm như ban đầu.

Bảo quản hành phi trong hũ thủy tinh

Một số lưu ý khi làm hành phi

– Khi mua hành tím, nên lựa chọn những củ đều nhau, có hình dáng rõ ràng, sờ thấy chắc tay và bên ngoài có màu tím bóng đẹp mắt. Không chọn những củ có dấu hiệu héo, thối rửa, vỏ đổi màu hoặc đã nảy mầm. 

– Sau khi mua hành về, bảo quản ở nhiệt độ phòng và xa ánh sáng để tránh bị mọc mầm. Lưu ý là không để hành gần khoai tây vì chúng hấp thụ khí ethylene và độ ẩm từ khoai tây làm thối nhanh.

Lựa chọn những củ hành chắc, đẹp và đều nhau

– Khi phi hành, nếu quá nhiều thì có thể chia hành thành 2 – 3 phần để phi. Không nên cho quá nhiều hành vào chảo cùng một lúc sẽ làm giảm lượng nhiệt, từ đó giảm độ giòn, vàng của hành.

– Không nên để hành quá vàng rồi mới tắt bếp và vớt ra, bởi vì hành nóng sẽ chuyển màu rất nhanh khiến hành phi bị khét, đắng, mất hương vị.

Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách làm hành phi từ hành tím thơm ngon và vàng giòn đúng chuẩn rồi phải không nào. Đây là một món ăn kèm vừa ngon vừa dễ thực hiện và có thể sử dụng trong thời gian dài mà không lo bị hỏng. Chúc bữa cơm của gia đình ngon miệng hơn với món hành phi này nhé. Hẹn gặp lại trong những món ăn hấp dẫn tiếp theo cùng với giadinh.blog.