Cách làm món lẩu ếch lá giang chua thanh mát giải nhiệt mùa hè

Nguyên liệu để làm món lẩu ếch lá giang

• 1kg ếch đồng ngon
• 1 – 2 bó lá giang
• 200g me xanh
• 4 quả cà chua chín
• Tỏi, sả, hành khô
• 10 quả ớt tươi
• 1,5 – 2 lít nước xương hầm
• Bột chiên giòn
• 1 bó nhỏ rau muống
• 1kg bún rối
• Rau thơm: rau om, ngò gai, rau chuối, hành lá, xà lách
• Gia vị: nước mắm, đường cát, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, muối, dầu ăn,…

Nguyên liệu làm lẩu ếch lá giang

Cách làm món lẩu ếch lá giang

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Lá giang nhặt lá, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng cho bớt nhớt và có thể dùng chanh trộn với nước để làm sạch nhựa. Sau đó, dùng tay vò nhẹ lá giang cho mềm, không nên vò mạnh quá sẽ làm lá nát và không ngon.

– Rau muống nhặt rửa sạch, bỏ bớt lá thì nhúng lẩu sẽ ngon hơn.

Lá giang, rau muống và các rau ăn kèm làm sạch, để ráo

– Me xanh cạo phần vỏ, lớp màng trắng bên ngoài, bỏ hạt chỉ lấy phần thịt me. Sau đó, đun cùng chút đường và nước đến khi hơi sệt lại thì lọc qua rây lấy nước cốt me.

– Tỏi, hành bóc vỏ và băm nhuyễn. Sả bỏ lớp vỏ già bên ngoài, ớt bỏ cuống, rửa sạch và cũng băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch và thái múi cái.

Cà chua thái nhỏ, tỏi, sả, hành băm nhỏ

Bước 2: Sơ chế thịt ếch

– Ếch mua về làm sạch và khử bớt mùi tanh. Sau đó, ướp với 1 thìa hành băm, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt, 1 thìa sả, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa nước mắm trong 20 – 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Ếch làm sạch, để ráo và ướp gia vị

– Tiếp theo, lăn ếch qua bột chiên giòn, cho vào chảo chiên vàng đều với lửa vừa. Lưu ý là không nên rán quá lâu sẽ làm thịt ếch bị khô và dai. Cũng không chiên với lửa quá to sẽ làm thịt bên trong chưa chín, mà lớp vỏ bên ngoài bị cháy.

Lăn ếch qua bột chiên giòn và cho vào chảo chiên vàng đều

Bước 3: Tiến hành nấu lẩu ếch lá giang

– Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi, sả, ớt băm vào phi thơm. Sau đó, cho cà chua vào xào chín, dằm nhuyễn, đổ nước hầm xương vào và đun sôi. 

Phi thơm tỏi, sả rồi cho cà chua vào xào chín, dằm nhuyễn

– Khi nước dùng sôi thì cho phần nước cốt me cùng 1 thìa bột canh, 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm vào khuấy đều. 

– Tiếp theo, cho ngò gai, hành lá, rau thơm, lá giang, ớt tươi vào và đun đến khi nước sôi trở lại thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.

Cho lá giang, nước cốt me, ngò gai, ớt vào đun sôi

Bước 4: Trình bày và thưởng thức lẩu ếch lá giang

– Cuối cùng, xếp đều ếch chiên giòn ra đĩa và trang trí cùng với rau thơm cho đẹp mắt. Bày bún rối, rau muống và các loại rau khác ra đĩa. Khi ăn, nhúng rau, chan nước vào bún và ăn kèm với ếch chiên giòn.

Trình bày lẩu ếch lá giang và thưởng thức

Yêu cầu của món lẩu ếch lá giang

– Đầu tiên, thịt ếch chiên không quá khô, cứng và cũng không quá nhão. Lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, phần thịt bên trong ngọt mềm béo ngậy. 

– Lẩu ếch lá giang phải có màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm ngon và không có mùi tanh. Nước dùng đậm đà và gia vị được nêm vừa phải, không quá mặn. 

Lẩu ếch lá giang phải có mùi thơm và vị đậm đà

Bí quyết để nấu lẩu ếch lá giang ngon

– Đầu tiên, phải lựa chọn thịt ếch đồng vì thớ thịt săn chắc, dai ngon và khi nấu thịt không bị bở như ếch nuôi. Ếch đồng thường có lớp da ngoài màu đen vàng, bụng tròn có đốm trắng hoặc vàng, đầu thon nhỏ, mắt rất to và phần chi sau phát triển.

– Ngoài ra, ếch khá tanh và nặng mùi, đồng thời còn có tính độc nên phải biết cách sơ chế nếu không có thể gây nguy hiểm tới tính mạng. Cách tốt nhất là cắt bỏ toàn bộ phần bụng ếch, chỉ lấy phần thịt phía trên và chân để đảm bảo an toàn.

Lựa chọn thịt ếch tươi ngon, thớ thịt săn chắc

– Sau khi làm sạch ếch, có thể khử mùi tanh bằng cách trộn gừng băm với rượu nếp và rửa ếch nhiều lần. Hoặc sử dụng giấm, muối, chanh tươi, gừng, rượu,….cũng giúp khử mùi tanh hiệu quả.

– Lá giang không nên chọn những lá quá già, màu xanh đậm, to bản, bề mặt không được bóng đẹp thì ăn sẽ rất chát. Nên chọn những lá tươi thì món lẩu mới ngon hơn. 

Lá giang chọn những lá non, màu xanh nhạt

Hy vọng với cách làm món lẩu ếch lá giang mà chúng tôi vừa chia sẻ trên sẽ giúp bạn mang đến cho gia đình một bữa ăn hấp dẫn và lạ miệng. Không những thế, lẩu ếch lá giang có thể thưởng thức vào những ngày nắng nóng hoặc tiết trời se lạnh đều rất phù hợp. Chúc bạn thành công và hẹn gặp lại trong những món ngon tiếp theo cùng với giadinh.blog.